花季传煤

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按照大赛赛程要求，本次大赛全程（12月27日-28日）历时两天，共分为四个赛项，包括中式烹调、中式面点、餐厅服务等个人赛和中餐艺术展台团体赛，各赛项分别设立了特金奖、金奖、银奖、铜奖和优胜奖。为表彰杰出人才，本届大赛还特别设立了“上海餐饮工匠”、“上海餐饮技术能手”荣誉称号，并授予部分选手“名厨匠心奖”、“星厨新锐奖”、“菜肴创新奖”等。

上海市烹饪餐饮行业协会秘书长徐长宁告诉澎湃新闻记者，本届大赛有来自全市的260多名选手报名参加，其中30岁以下的选手占35%。本届大赛比照世赛和国赛的竞赛理念与评判规则，由注册中国烹饪（服务）大师、国家级职业技能竞赛裁判员、考评员按项目组成裁判团，按照相应《赛事评判细则》对选手现场操作及作品进行逐项评分。

在“中式烹调”项目中，每名选手需完成一道指定菜肴（“青椒鲈鱼丝”）和两道自选菜肴（“禽类原料菜肴”和“豆制品菌菇蔬菜类菜肴”）；在“中式面点”项目中，每名选手需制作一道水调类指定面点（月牙蒸饺）、一道膨松类指定面点（香菇素菜包）和一道油酥类自选面点；在“餐厅服务”项目中，每名选手需现场独立完成7人宴会主题摆台、主题设计说明和答辩的比赛内容；在“中餐艺术展台”项目中，参赛团队需在规定时间内完成中餐艺术展台的布置，展台主题围绕花式冷拼主题为核心展开。

在大赛展示区，澎湃新闻记者发现，不少参赛选手选择用豆腐参赛。“菊花豆腐”、“雪绒豆腐”、“芙蓉豆腐”等各式菜肴层出不穷。一名参赛选手告诉澎湃新闻记者，“其实只要是切豆腐，考验的大多是硬刀工。每一条豆腐丝切成头发丝般粗细是基本要求。传统的文思豆腐，豆腐丝是散开的，在美观度上略有影响，我们在传统的要求上提高了要求，豆腐切的时候不切段，最后呈现出来的，就是底部相连，顶部开花，状似盛开的菊花般，这对技巧的要求明显更高。”澎湃新闻记者获悉，12月27日大赛当天，一道由选手现场在水里雕刻的豆腐作品获得当日最高分，菜名为《牡丹·绽》。