记者了解到，在工艺技术方面，伴随消费趋势向“低糖化、轻负担、成分透明化”转变，蜜饯行业企业正加快向新技术靠拢。例如，有的企业采用低温烘焙与真空脱水技术，既保留果香又控制糖度；一些果蔬加工企业把果蔬复配技术用于山楂、梅类，提升口感层次；还有红枣加工企业应用控糖浸渍与风味重组技术，让古老的枣制品焕发新生命。这些技术创新，使传统蜜饯具备了更高的品质、更清洁的配料表，更符合现代消费者的健康诉求。
工艺技术的升级必然带来产品品质的提升，营养健康与功能化成为行业新主线。过去消费者看重“好吃”，现在他们更关注“吃得安心、吃得有益”。因此，低糖、无添加、膳食纤维提升、情绪调节功能等方向正在成为新品主线。如“轻盐青梅”“富含膳食纤维山楂条”等新品类快速走红；“情绪零食”成为新趋势，解压零食、开胃零食、下午茶零食正在被蜜饯品类占据更大份额。
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